Пищевые консерванты — средства, оказывающие устойчивое ингибирующее действие на рост микроорганизмов, метаболическими субстратами которых являются гнилостные вещества. Важно отметить, что они могут препятствовать возникновению наиболее подверженных процессов порчи в различных условиях, особенно сохраняя устойчивый эффект, даже когда общая стерилизация недостаточна. Минеральное масло, каменноугольная смола и дубильные вещества используются для консервации волокон и древесины; Для биологических образцов используют формальдегид, хлорид сулемы, толуол, бутилпарабен, производные нитрофурантоина или бальзамические смолы. Использование консервантов в пищевых продуктах ограничено, поэтому чаще используются физические методы, такие как сушка и маринование. Специализированные консерванты включают органические кислоты, такие как уксусная кислота, растительные масла, содержащие сложные эфиры олеиновой кислоты, и специальные компоненты эфирных масел, такие как горчица. Для локального применения в организме (например, на поверхности тела человека или в пищеварительном тракте) в зависимости от конкретных условий можно использовать различные консерванты (такие как йодоформ, фенилсалицилат, анилиновые красители или акридиновые пигменты).
Пищевые консерванты – это вещества, препятствующие порче веществ. То есть они оказывают устойчивое ингибирующее действие на рост микроорганизмов, использующих гнилостные вещества в качестве метаболических субстратов. Важно отметить, что он может предотвращать порчу при различных условиях, особенно сохраняя свою эффективность даже тогда, когда общая стерилизация недостаточна.
Используемые типы различаются по всему миру; в США используется 50, в Японии — около 40, причем бактерициды различаются, но обычно они не оказывают бактерицидного действия, а только подавляют рост микробов; они малотоксичны и минимально портят вкус пищи; и методы их применения относительно легко освоить.
в моей стране предусмотрено использование 30 консервантов, включая бензойную кислоту, бензоат натрия, сорбиновую кислоту, сорбат калия и пропионат кальция.
