Свойства эфиров жирных кислот в основном зависят от их состава:
По своему состоянию эфиры короткоцепочечных или ненасыщенных жирных кислот в основном представляют собой жидкости (например, растительные масла), тогда как сложные эфиры-насыщенных жирных кислот с длинной цепью представляют собой преимущественно твердые вещества (например, животные жиры).
Что касается растворимости, поскольку они имеют липофильные длинные цепи и гидрофильные сложноэфирные группы, они в основном липофильны, обычно нерастворимы в воде, но растворимы в органических растворителях.
По внешнему виду и запаху большинство из них бесцветны или бледно-желтые, с мягким, не-острым вкусом.
Что касается стабильности, эфиры насыщенных жирных кислот более стабильны и менее склонны к окислению; эфиры ненасыщенных жирных кислот требуют более бережных условий хранения.
